Glossaire de dégustation du vin (4/Fin)

Étape 4 de l’abécédaire de la dégustation selon le Château Fontesteau. Aujourd’hui la lettre N à la lettre Z.

N.

Nerveux : Vin tonique, avec une acidité franche, agréable. Exemple : "Un vin nerveux et tendu, parfait à l’apéritif."

Net : Vin franc, sans défauts ni arômes parasites.

Nez : Partie olfactive de la dégustation. On y découvre les arômes primaires, secondaires, tertiaires.

O.

Onctueux : Vin moelleux, velouté, très doux en bouche.

Ouvert : Se dit d'un vin épanoui sur le plan aromatique, prêt à boire.

P.

Perlant : Se dit d'un vin dégageant de petites bulles de gaz carbonique.

Pierre à fusil : Se dit du goût d'un vin dont l'arôme évoque l'odeur du silex venant de produire des étincelles.

Piqué : Qualificatif d'un vin atteint par les bactéries et ayant transformé l'alcool en acide du même nom. Maladie irréversible se traduisant par une odeur aigre prononcée (vinaigre).

R.

Racé : Vin distingué, élégant, avec de la personnalité. Exemple : "Un vin racé, aux tanins nobles et au boisé intégré."

Râpeux : Se dit d'un vin très astringent, donnant l'impression de racler le palais.

Rétro-olfaction : Perception des arômes via la bouche, par voie rétro-nasale. Très utile pour analyser la finale.

Robe : Couleur et aspect visuel du vin. Donne des indices sur l’âge, l’évolution, la densité. Exemple : "Un rouge grenat aux reflets tuilés, signe d’évolution."

Rond : Vin souple, doux, sans aspérité. Peut aussi désigner des tanins fondus.

S.

Sec : Vin sans sucre résiduel (moins de 4 g/l). Peut paraître asséchant.

Séveux : Vin riche, plein, à la fois en arômes et en alcool.

Souple : Vin à la texture douce, sans agressivité tannique ni acidité marquée.

Soyeux: Qualificatif d'un vin aux tanins souples, moelleux et veloutés, avec une nuance d'harmonie et d'élégance.

T.

Tannique : Vin riche en tanins (issus des peaux, pépins et bois). Peut être structuré ou astringent selon l’évolution.

Tanins : Composés phénoliques responsables de la structure et de l’astringence des vins rouges.

Trame : Structure sous-jacente du vin (acide, tannique, minérale…). Exemple : "Une belle trame acide soutient l’ensemble."

Tuilé : Se dit d'un vin rouge aux nuances orangées (vin vieux).

V.

Vert : Se dit d’un vin issu de raisins pas assez mûrs. Goût herbacé, acidité agressive.

Vif : Juvénile, stimulant, une acidité agréable au palais. Se dit aussi pour un vin simplement acide manquant de maturité.

Vineux : Riche en alcool, à la saveur et à l'odeur très marquées.

Voilé : Se dit d'un vin légèrement trouble.