Glossaire de dégustation du vin

Étape 1 de l’abécédaire de la dégustation selon le Château Fontesteau. Aujourd’hui la lettre A à C. To be continued…

A.

Acerbe : Se dit d’un vin dur, trop acide, désagréable en bouche. Exemple : "Ce vin blanc est acerbe, mordant, sans aucune rondeur."

Acide / Acidité : Sensation vive, tranchante, apportant de la fraîcheur au vin. Un vin trop acide peut paraître agressif, mais une acidité bien dosée équilibre le vin. Exemple : "Une belle acidité soutient l’ensemble, apportant de la fraîcheur."

Agréable : Se dit d’un vin harmonieux, facile à boire, sans défauts majeurs.

Amertume : Sensation gustative évoquant la peau de noix ou de pamplemousse. S’exprime surtout en finale. Exemple : "Une légère amertume de zeste de citron conclut la dégustation."

Ample : Qualifie un vin qui remplit bien la bouche, avec générosité et volume. Exemple : "Une bouche ample, aux arômes enveloppants."

Animal : Famille aromatique évoquant le cuir, la fourrure, le musc ou la venaison. Typique de certains vins évolués.

Aqueux : Vin très dilué, pauvre en matière. Exemple : "Ce rosé est un peu trop aqueux, il manque de corps."

Arôme : Odeur perçue au nez. Peut être primaire (fruit, fleur), secondaire (fermentation) ou tertiaire (vieillissement).

Aromatique : Se dit d’un vin expressif au nez, avec des parfums prononcés.

Astringent : Sensation asséchante due aux tanins, donnant un effet râpeux. Exemple : "Ce jeune vin rouge est encore très astringent."

Attaque : Première impression du vin en bouche. Peut être vive, douce, franche, molle…

B.

Boisé : Arôme provenant du vieillissement en fût de chêne (vanille, toast, cèdre, coco…). Exemple : "Un vin aux notes boisées élégantes, sans excès."

Bouchonné : Qui a le "goût de bouchon", ou plus exactement le faux-goût de bouchon ; c'est alors une contamination technologique (liège moisi ou résidus de substances chlorées).

Bouquet : Ensemble des arômes d’un vin à maturité, souvent complexes. Exemple : "Un bouquet séduisant de cuir, de fruits confits et de sous-bois."

C.

Caudalie : Unité de mesure de la persistance aromatique (1 caudalie = 1 seconde). Exemple : "Une finale de 8 caudalies, digne d’un grand cru."

Chair : Désigne le gras, la rondeur, la sensation charnue du vin. Exemple : "Un vin à la chair généreuse."

Charnu : Qui a de la matière, du volume, de la densité. Exemple : "Un vin charnu et sensuel."

Charpenté : Vin bien structuré, avec de la puissance et une ossature solide.

Creux : Vin qui manque de relief, avec un « vide » en milieu de bouche.